尤优屏住呼吸，尽量力道均匀地撕下鱼皮。
终于，鱼皮被整张剥下来，粉白的鱼肉上也没有沾染上半点鱼皮残留的颜色。
做完了这些，她才能松了口气。全神贯注之下，她额上已经渗出了汗珠。
“贾逢春准备红薯淀粉、蛋清糊、葱姜末、胡椒粉，初晴去拿一个青笋、一个红萝卜，还有咱们泡好的木耳，都洗干净拿过来。”
那两人都习惯于给尤优打下手帮忙，听了她的吩咐，都有条不紊地各自忙起来。
去皮的鱼肉用盐水抹过之后，以斜刀法切片，鱼片不能太薄也不能太厚。
鱼片太厚，“溜”的时候时间长，鱼片就会失去鲜嫩多汁的口感。
鱼片太薄，烹制出来容易散碎，且口感不够丰满。
尤优将鱼片都切成半指厚度，她顺着鱼肉的纹路切下，这个过程中，还可以将不易察觉的小刺剔除殆尽。
切好的鱼肉放进大碗里，加入少许糖、盐、葱姜、胡椒粉腌制码味。
去皮的草鱼肉入味容易，只需腌渍半刻钟时间即可。
草鱼含水多，腌好之后，尤优剔除葱姜不要，将鱼肉轻轻捏攥，去除部分水分。
她另外取了一个碗，放蛋清、红薯淀粉、让已经入味的鱼片均匀裹上淀粉糊。
铁锅烧热之后再放油，油温不宜太高，所以她只等了片刻就把鱼片放了进去。
炸鱼片的火候很重要，她手持锅柄，单手轻轻晃动着炒锅，让鱼片能均匀受热，且不会发生粘连。